Acrylaway High T Bg 20kg
Les féculents contiennent généralement de l’acide aminé asparagine. Dans la réaction de Maillard, l’asparagine est convertie en acrylamide. Il s’agit d’un cancérogène présumé. Les asparaginases convertissent l’asparagine en un autre acide aminé commun, l’acide aspartique. Cela signifie qu’il ne peut pas être converti en acrylamide dans la réaction de Maillard.
Les féculents contiennent généralement des sucres réducteurs et de l’acide aminé asparagine. La cuisson de ces aliments à haute température avec peu d’humidité entraîne la réaction de Maillard. Ce phénomène est également appelé l’une des réactions de brunissement non enzymatiques. Cela se produit entre les acides aminés et les sucres réducteurs. Il joue un rôle important dans le développement de la couleur et de la saveur des féculents cuits et frits. Il est responsable de la couleur dorée de la croûte et de la délicieuse saveur des produits de boulangerie. Mais il convertit également l’asparagine en acrylamide, un cancérigène
Les féculents contiennent généralement des sucres réducteurs et de l’acide aminé asparagine. La cuisson de ces aliments à haute température avec peu d’humidité entraîne la réaction de Maillard. Ce phénomène est également appelé l’une des réactions de brunissement non enzymatiques. Cela se produit entre les acides aminés et les sucres réducteurs. Il joue un rôle important dans le développement de la couleur et de la saveur des féculents cuits et frits. Il est responsable de la couleur dorée de la croûte et de la délicieuse saveur des produits de boulangerie. Mais il convertit également l’asparagine en acrylamide, un cancérigène
Sustainable product
| Productnummer | 2029129 |
| Geleverd | Novonesis |
| CAS | 68525-86-0 |
| Synoniemen | l’asparaginase |
| Toepassingen | Convient à la production de céréales pour le petit-déjeuner |
| Duurzaamheidskenmerken | Bio-based |
| Voordelen |
|
Documenten
Productgegevens
Groepsnaam
Enzymes
Sub Group Name
Asparaginase
Hoe te gebruiken
Avec Acrylaway®, vous pouvez réduire jusqu’à 95 % les niveaux d’acrylamide des collations à base de pâte. Dans les sablés, les biscuits et les pains croustillants et grillés, des réductions de 50 à 90 % sont possibles. Dans les craquelins, l’Acrylaway® peut réduire les niveaux d’acrylamide de 75 à 85 %.
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